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La margarine : un aliment sain ?

NEWS Il persiste encore beaucoup de malentendus à propos de la margarine. Ainsi, elle contiendrait de nombreux acides gras trans, mauvais pour la santé. Qu’en est-il exactement, et la margarine peut-elle intégrer une alimentation saine ?

On lit même des allégations affirmant que la margarine ne diffère du plastique que d’une seule molécule. Il est très facile de démonter ce mythe. Les huiles et les graisses présentes dans la margarine, mais aussi dans l’huile d’olive ou le beurre, sont composées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Le plastique (polyéthylène) est également composé de carbone et d’hydrogène. Mais ce plastique ne ressemble pas au beurre, à l’huile ou à la margarine. Le corps humain comprend également 93% d’hydrogène, de carbone et d’oxygène…

Les acides gras trans

Dans la méthode de production originale de la margarine, les huiles végétales liquides ont été partiellement durcies par un procédé chimique (hydrogénation). Une partie des acides gras insaturés est convertie en acides gras saturés, avec comme effet collatéral le développement d’acides gras trans. Ce type d’acides gras augmente le risque de maladie cardiovasculaire, plus encore que les graisses saturées.

Le Conseil supérieur de la santé recommande de limiter autant que possible la consommation d’acides gras trans, zéro étant la valeur cible. Mais il n’y a pas de règle formelle. Certains pays européens fixent une limite supérieure. Au Danemark, en Autriche et en Hongrie, par exemple, une denrée alimentaire ne peut légalement pas contenir plus de 2 g d’acides gras trans par 100 g de matières grasses.

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